Oliver Hoffinger ist für uns spätestens seit diesem Abend der genialste Koch von Wien

Wir hatten das Alternativ-Programm für alle die sich in den Semesterferien nicht auf überfüllten Pisten drängen wollten:

Das ultimative Menü von Oliver Hoffinger und seinem Team!

Am 7.2.02 kochte dieser (mittlerweilen ZWEI!) Haubenkoch für uns exklusiv ein sieben-gängiges Menü der Extraklasse.

Die Herausforderung waren Kreationen, die zwar auf den ersten Blick ein wenig ungewöhnlich erscheinen, aber dennoch funktionieren und harmonieren. Dabei war keineswegs Originalität um jeden Preis gemeint, sondern einfach Kreativität und neue Ideen. Wir haben dazu die passenden Weine gefunden.
Wenn man die Menükarte liest, kommt einem einiges sehr ungewohnt vor: Nicht nur sind mache Gerichte schwer vorstellbar, auch die Reihenfolge der Weine ist etwas "durcheinander", was sich aber zwingend aus der Speisenfolge ergeben hat.
Mit diesem Menü wurde bewiesen, daß man getrost alle Regeln vergessen kann, wenn ein echter Meister in der Küche arbeitet, der es versteht, den Eigengeschmack verschiedenster Produkte so mit- und gegeneinander auszuspielen, daß sich ein völlig neues Ganzes ergibt.

Ein klein wenig stolz dürfen wir auch auf unsere Weinauswahl sein, die diesmal wahrlich nicht einfach zu finden war, uns aber - wenn man dem Echo der Gäste glauben darf - wirklich gut gelungen ist.

Pochiertes Rinderfilet mit gedörrten Marillen Riesling 2000, 1. Lage Heiligenstein Weingut Dolle, Strass
	Variation von der Gänseleber mit Karamell-Schalotten Vin Santo 1996 Poggio Salvi, Sovicille, Toskana
Sorbet vom Zitronen-Thymian
	Kalbsrücken in Cassis mit Trüffelpürree und Erbsenschoten Cuvee Quatro 1999 Mont Gras, Chile
Kabeljau gedämpft über Rosinen Grappa di Dolcetto Poderi La Collina, Dogliani, Piemont
	Pfeffer-Pecorino mit Illy-Kaffee-Marinade Welschriesling 1999 Trockenbeerenauslese Nr. 8 Zwischen den Seen, Kracher, Illmitz
Schokoknödel mit Rote-Rüben-Chadeau und Mandarinensorbet Spumante di Prosecco 2000 Merotto, Col San Martino, Veneto

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